Implementar un programa agrogastronómico mapuche en el territorio lacustre de la Araucanía, integrando participativamente a productores, cocinas locales mapuches, actores gastronómicos, hoteles, restaurantes e instituciones públicas y privadas, posicionando y generando productos gastronómicos mapuche con sello ético de calidad territorial e identidad cultural, dirigido a turistas nacionales e internacionales.

Desarrollar y consolidarun modelo de negocios basado en una alianza estratégica entre los actores de la cadena agrogastronómica mapuche e instituciones públicas y privadas que otorguen sustentabilidad al programa en el largo plazo Revitalizar y desarrollar productos alimentarios con identidad cultural mapuche por medio del fortalecimiento y difusión de la culinaria mapuchea través de preparaciones gastronómicas realizadas por chef y especialistas locales.Aplicar, optimizar y difundir protocolos para la obtención del sello ético de calidad territorial que permitan homologar, resguardar y certificar origen e identidad mapucheagregando valor económico, social y ecológico a procesos y productos alimentarios primarios.Disenar e implementar procesos agroartesanales para desarrollar insumos, productos y subproductos alimentarios con identidad cultural y valor agregado en función de los requerimientos de los canalesde comercialización.

El PIT agrogastronómicio pretende Mejorar el posicionamiento de productos y subproductos agrogastronómicos mapuches, en círculos de mercado de alta gastronomía, a través de la agregación de valor, la diferenciación de materias primas, procesos y platos preparados y la integración de la cadena productiva y comercial del territorio lacustre de la IX región de la Araucanía. Para ello se propone Implementar un programa agrogastronómico mapuche en el territorio lacustre de la Araucanía, integrando participativamente a productores, cocinas locales mapuches, actores gastronómicos, hoteles, restaurantes e instituciones públicas y privadas, posicionando y generando productos gastronómicos mapuche con sello ético de calidad territorial e identidad cultural, dirigido a turistas nacionales e internacionales