Validar técnica y comercialmente 3 harinas de alcachofa producidas desde descartes, por medio de la estandarización de su producción, determinación de propiedades nutricionales/funcionales, ámbitos de aplicabilidad, y de su uso en matrices de consumo para las necesidades actuales de los consumidores, de forma que se puedan posicionar en el mercado al mismo tiempo que se fortalece la sustentabilidad productiva de la empresa, asegurando para ello las mejores condiciones de escalamiento.