Evaluar cambios y mejoras productivas para la industria agroalimentaria en base a cereales

1.1. Diseñar los alimentos saludables a desarrollar en la línea de galletas, sopas y barras de cereal, mediante el estudio y definición de los requerimientos particulares de cada nuevo producto considerando ingredientes sustitutos, para definir las características funcionales y de calidad esperada. 1.2. Determinar las características organolépticas y funcionales de los nuevos productos saludables, mediante la realización de pruebas de concepto, que permitan ajustar en escala de laboratorio aquellos aspectos débiles respecto de la calidad esperada al utilizar ingredientes sustitutos. 1.3. Validar la factibilidad de fabricación del producto, por medio de la realización de pruebas a escala real, que permitan observar el comportamiento de los nuevos productos en las líneas productivas y desarrollar los procesos específicos para las mezclas obtenidas de los nuevos productos saludables. 1.4. Realizar el análisis de los resultados obtenidos, con el fin de extraer las principales conclusiones del proyecto. 2.1. Diseñar una nueva formulación del producto con el fin de definir funcionalidades, y características requeridas. 2.2. Realizar pruebas de laboratorio para ajustar la formulación del producto. 2.3. Realizar pruebas piloto en condiciones reales para validar la factibilidad técnica de su procesamiento. 2.4. Analizar los resultados obtenidos en las pruebas con el fin de extraer las principales conclusiones del proyecto. 3.1. Diseñar una formulación de un alfajor de alta durabilidad, mediante el estudio de la influencia de los ingredientes críticos y tecnologías de elaboración, con el fin de definir los requerimientos para mantener la calidad e inocuidad en el tiempo esperado. 3.2 Determinar las características de calidad organoléptica y formato del nuevo producto, mediante la realización de pruebas de concepto, que permitan ajustar en escala de laboratorio la respuesta de la formulación a aspectos operaciones como textura, sabor, y su relación con la durabilidad. 3.3. Validar la factibilidad de fabricación del alfajor de alta duración, por medio de la realización de pruebas a escala real, que permitan observar su comportamiento en la línea productiva y realizar los ajustes necesarios para su elaboración. 3.4. Realizar el análisis de los resultados obtenidos, con el fin de extraer las principales conclusiones del proyecto. 4.1. Diseñar una formulación de una barra energética, con alto contenido de proteínas, mediante el estudio de la influencia de los ingredientes críticos, con el fin de definir las características funcionales y de calidad esperada para la barra energética. 4.2. Determinar las características organolépticas y funcionales de los nuevos productos saludables, mediante la realización de pruebas de concepto, que permitan ajustar en escala de laboratorio la respuesta de la formulación a aspectos operaciones como textura, dureza, densidad, entre otros. 4.3. Validar la factibilidad de fabricación de la barra energética, por medio de la realización de pruebas a escala real, que permitan observar su comportamiento en la línea productiva y realizar los ajustes necesarios para su fabricación. 4.4 Realizar el análisis de los resultados obtenidos, con el fin de extraer las principales conclusiones del proyecto.