Evaluar la prefactibilidad técnico-económica de la obtención de inulina y antioxidantes fenólicos a partir de residuos sólidos de la industria conservera de alcachofas.

Determinación de las condiciones experimentales adecuadas para la extracción de compuestos bioactivos, concretamente, inulina y compuestos fenólicos, a partir del material vegetal de alcachofa desechado. Cuantificación del contenido de inulina y de fenoles totales presentes en los extractos procedentes del residuo de alcachofa. Estudio de las propiedades funcionales de los subproductos de interés extraídos, con base en el grado de polimerización de la inulina y la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos. Evaluación de la factibilidad preliminar tanto técnica como económica de un proceso industrial para el aprovechamiento de subproductos a partir de residuos industriales de alcachofa.