Desarrollar un alimento tipo pudin con propiedades reológicas, nutricionales y funcionales apto para personas con trastornos en la deglución, a partir de proteína de garbanzos y subproductos de la industria molinera.

Determinar las condiciones óptimas de formulación, granulometría y procesamiento para la obtención de un alimento tipo pudín con características nutricionales, reológicas y funcionales adecuadas para personas con trastornos en la deglución. Evaluar la estabilidad física, microbiológica y funcional del alimento tipo pudín a partir de harinilla y proteína de garbanzos durante el almacenamiento refrigerado. Validar la producción a escala piloto de la formulación de alimento tipo "pudin" a partir de harinilla y proteína de garbanzos en la empresa asociada (Yoggie) mediante la utilización de las condiciones óptimas de formulación y proceso utilizando un envase final de grado alimentario idóneo al proceso térmico y al tipo de producto desarrollado. Evaluar la aceptabilidad y nivel IDDSI del alimento tipo pudin mediante las pautas internacionales de análisis sensorial y textura en alimentos para personas con trastorno en la deglución. Desarrollar y presentar una solicitud de patente que proteja la formulación y el proceso de elaboración del alimento funcional tipo pudin enfocado a personas con trastornos en la deglución. Desarrollar una estrategia comercial y de vinculación productiva del alimento funcional tipo "pudin" a partir de harinilla y proteína de garbanzos.