Desarrollar una bebida proteica basada en leguminosas mediante homogeneización a alta presión.

- Determinar las condiciones de homogenización y la combinación o mezcla necesaria de ingredientes para la estabilidad de la bebida de emulsión. - Evaluar la estabilidad física, oxidativa, microbiológica de la bebida de emulsión durante el almacenamiento. -Realizar una evaluación sensorial y un estudio de vida útil.