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Desarrollo de una bebida proteica a base de leguminosas II

Objetivo general

Desarrollar una bebida proteica basada en leguminosas mediante homogeneización a alta presión.

Objetivos específicos

- Determinar las condiciones de homogenización y la combinación o mezcla necesaria de ingredientes para la estabilidad de la bebida de emulsión. - Evaluar la estabilidad física, oxidativa, microbiológica de la bebida de emulsión durante el almacenamiento. -Realizar una evaluación sensorial y un estudio de vida útil.

Descripción

Clasificaciones

Código: VIU19E0081

Base fuente: Base Nacional de Proyectos

33289000

24000000

9289000

Fecha inicio: 01/08/2020

Fecha término: 31/07/2021

364

12

1

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