Objetivo generalAumentar la estabilidad física y microbiológica de la mayonesa Signore Mario mediante mejoramiento de estapas del proceso de fabricación e incorporación de emulsificantes y antimicrobianos naturales.Objetivo Específicos1. Determinar la estabilidad física y microbiológica de la mayonesa Signore Mario mediante ensayos de desetabiizacion acelerada comparativos con mayonesas disponibles en supermercados (una industrial y una gourmet).2. Evaluar al menos 2 agentes antimicrobianos naturales (aceites esenciales) para aumentar la estabilidad microbiológica (mesófilos totales) de la mayonesa Signore Mario. 3. Evauar el efecto de al menos 2 agentes emulsificantes naturales sobre el aumento de la estabilidad fìsica (separacion de fases) de la mayonesa Signore Mario.4. Definir formulas mejoradas y condiciones de proceso para produccion de mayonesas Signore Mario en sus 4 sabores.