Estudio para Mejoramiento de Estabilidad de Fórmulas de Mayonesa Signore Mario.

Objetivo general

Objetivo generalAumentar la estabilidad física y microbiológica de la mayonesa Signore Mario mediante mejoramiento de estapas del proceso de fabricación e incorporación de emulsificantes y antimicrobianos naturales.Objetivo Específicos1. Determinar la estabilidad física y microbiológica de la mayonesa Signore Mario mediante ensayos de desetabiizacion acelerada comparativos con mayonesas disponibles en supermercados (una industrial y una gourmet).2. Evaluar al menos 2 agentes antimicrobianos naturales (aceites esenciales) para aumentar la estabilidad microbiológica (mesófilos totales) de la mayonesa Signore Mario. 3. Evauar el efecto de al menos 2 agentes emulsificantes naturales sobre el aumento de la estabilidad fìsica (separacion de fases) de la mayonesa Signore Mario.4. Definir formulas mejoradas y condiciones de proceso para produccion de mayonesas Signore Mario en sus 4 sabores.

Objetivos específicos

Descripción

Clasificaciones

Código: 16VIPM-64693

Base fuente: Base Nacional de Proyectos

7000000

6300000

700000

Fecha inicio: 05/10/2016

Fecha término: 06/04/2017

183

6

0.5

Tipo instrumento: Proyecto (PYT)

Año: 2016

Ejecutor: Balutti SpA

Región(es): Metropolitana

Temas: Tecnología de los alimentos

Sector-Subsector-Rubro: Agrícola / Cultivos y cereales / Leguminosas - Alimento / Otros alimentos / Leguminosas

Especie(s): Soya

Estado: Finiquitado

Fuente de financiamiento: CORFO / INNOVA_CHILE

Otra Información de Interés:

Relacionados

2023 / Tecnología de los alimentos

Khoshpy: El despertar de los sentidos