Objetivo General Desarrollar Distintas Opciones Tecnológicas para Mejorar la Calidad Nutricional y Saludable de Cecinas Mediante el Reemplazo Parcial de la Materia Grasa Saturada y la Incorporación de Compuestos Bioactivos a partir de Ingredientes de Origen Vegetal Y/O Marino.

Objetivos Específicos Recopilar los Antecedentes Bibliográficos Orientados a la Utilización de Distintas Fuentes de Origen Vegetal Y/O Marino como una Forma de Reemplazar Parte del Contenido de Materia Grasa e Incorporación de Compuestos Bioactivos en Cecinas de Consumo Masivo en Chile (Salchichas, Mortadelas y Hamburguesas) y su Potencial Efecto para Mejorar la Calidad Nutricional y Saludable de Cecinas.; Estudiar y Seleccionar Distintas Opciones Tecnológicas que Permitan Desarrollar Productos (Cecinas) con la Incorporación Ingredientes de Origen Vegetal Y/O Marino que Aporten Compuestos Bioactivos, y Permitan la Obtención de Cecinas conMenor Contenido Lipídico, Mejor Composición en Ácidos Grasos, Mejorando la Calidad Nutricional y Saludable de Estos Productos. ; Identificar los Potenciales Socios Empresariales de la Industria Cecinera, Interesados en Aplicar las Soluciones Tecnológicas Propuestas y Además Proveedores de Ingredientes de Origen Vegetal Y/O Marino Interesados en Diversificar el Mercado de sus Materias Primas. ; Realizar un Estudio de Mercado a Nivel Nacional ; Realizar Prueba de Concepto que permita Comparar La(S) Solucion(Es) Tecnologica(S) Seleccionada(S) Respecto de Métodos Tradicionales de Elaboración de Cecinas.

Esta Propuesta Pretende Establecer las Bases para Formular un Proyecto Orientado a Desarrollar Distintas Opciones Tecnológicas que Permitan la Elaboración de Cecinas con Reemplazo Parcial de la Materia Grasa por Otras Fuentes Lipídicas (vegetal Y/o Marino) y la Incorporación de Ingredientes No Grasos que Aporten Compuestos Bioactivos con la Finalidad de Mejorar la Calidad Nutricional (a Través del Contenido y Composición de Materia Grasa) Sensorial y Saludable. Actualmente Chile Es el País de Mayor Consumo de Cecinas y Embutidos en América del Sur Llegando a los 15 Kg. Per Cápita en el Ano 2008 y con un Crecimiento Anual Cercano al 44% (ine 2009). Salchichas Mortadelas Jamones Longanizas Hamburguesas entre Otros Productos Conforman la Producción Nacional que para el Ano 2011 Fue de Alrededor de 254 Mil Toneladas. Las Cecinas Son Elaborada