Desarrollar un producto a base de salmones de bajo valor agregado, en formato filete y/o slice, innovador en cuanto a atributos organolépticos y sensoriales, como el color y sabor, que incorpore características saludables conferidas al producto por la incorporación de colorantes naturales (con considerable poder antioxidante) y sabor acorde a las preparaciones culinarias llevadas a cabo con el producto, focalizadas en el segmento gourmet y de potencial exportación.