Desarrollar alimentos funcionales para adultos mayores, enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LCPUFAs) de la familia omega-3, derivados de microalgas

1.- Se optimizan los cultivos de dos cepas de microalgas seleccionadas, para la acumulación de ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexanoico (DHA). 2.- Se optimizan métodos de extracción de lípidos totales (con énfasis en fosfolípidos) de la biomasa de las microalgas seleccionadas, mediante la evaluación de distintos métodos compatibles con la industria alimenticia. 3.- Se microencapsulan los lípidos extraídos utilizando polímeros y antioxidantes aceptados por la industria alimenticia. 4.- Se formulan y evalúan en cuanto a su estabilidad (fisicoquímica y microbiológica) una leche en polvo y un yogurt sin lactosa, incorporando los extractos de lípidos microencapsulados.