El objetivo general de este proyecto es Mejorar el proceso tecnológico del vino pajarete de la region de atacama, mediante el control microbiológico del proceso lo que permitirá aumentar su calidad y competitividad a mercados nacionales e internacionales.

- Desarrollo de protocolos para la estabilización microbiológica en el proceso de fermentación del vino pajarete. - Identificar y desarrollar levaduras nativas de la Región de Atacama para la elaboración de vino pajarete. - Desarrollar y difundir un paquete tecnológico para el proceso de fermentación del vino pajarete de la Región de Atacama