Extraer y caracterizar proantocianidinas (PAs), una familia de fenoles, desde la piel y semillas de uva País y emplearlas en inhibir la enzima convertidora de angiotensina (ACE).

1.- Caracterizar la inhibición de ECA por las PAs con diferentes características estructurales desde un punto de vista cinético, determinando sus parametros cineticos y evaluando el efecto de sustratos competidores (CL- y BSA) en la inhibición de ECA. 2.- Evaluar la interacción ACE-PA por fluorescencia molecular. 3.- Estimar la estabilidad de las PAs bajo digestión gastrointestinal simulada y su influencia en la inhbición de ECA.

Los antecedentes recabados en esta investigación dejan en evidencia que los extractos de piel de uva País podrían ser una real alternativa natural a considerar en la formulación de un fitofármaco. Sin embargo, aún queda una serie de estudios por hacer que se acerquen más a las condiciones fisiológicas reales encontradas en el cuerpo humano, los cuales podrán validar su uso en el tratamiento de la hipertensión.