Desarrollar un programa de inocuidad alimentaria para la carne de cerdo, con énfasis en el control de Dioxinas, Furanos y dl-PCBs, que involucre a toda la cadena de la industria.

Diagnosticar la realidad al inicio del Programa, pues dada la dinamicidad de este tema, las normativas y requerimientos pudiesen variar a la fech; Desarrollar un Programa de Inocuidad Alimentaria (PI para la carne de cerdo.; Desarrollar un registro de proveedores de insumos de riesgo que permita responder a los requerimientos de un programa certificable de inocuidad alimentari; Implementar una antena de aseguramiento preventivo de inocuidad para el mediano y largo plazo.

Este instrumento desarrollará, implementará y pondrá en marcha, y optimizará el PIA para la carne de cerdo, con énfasis en el control de Dioxinas, Furanos y dl-PCBs. Las actividades involucrarán a todos los agentes de la cadena. Contempla los siguientes objetivos: a) Diagnosticar la realidad al inicio del Programa, b) Desarrollar e implementar el Programa de Inocuidad Alimentaria (PIA) a nivel piloto; c) Desarrollar un registro de proveedores de insumos de riesgo; y finalmente d) Implementar una antena de aseguramiento preventivo de inocuidad. Las actividades serán dirigidas por el Directorio, coordinadas especialmente (dada su alta integración de instrumentos) por el proyecto de Gobernabilidad y el equipo técnico de este proyecto en específico. En este proyecto es de mucha importancia el rol de SAG en el comité ejecutivo y de los comités técnicos consultivos, porque deberán validar la estructura y procedimientos propuestos para que se constituyan en una herramienta que valoren los mercados de destino. La ejecución de este proyecto se realizará a través, de monitoreos de diagnóstico, pre-auditorías, consultorías de implementación, monitoreos de control y seguimiento, y auditorías de certificación. Los análisis de monitoreos se realizarán en insumos de riesgo, alimentos o dietas completas en engorda, carne de cerdo y/o en cualquier otro elemento que el PIA en desarrollo lo indique.