El proyecto consiste mejorar las cualidades del musculo de anchoveta para la obtención de anchoas en conserva de calidad competitiva para el mercado europeo, específicamente en el factor color. El objetivo principal es obtener una anchoa similar a la que se obtiene en el mediterráneo la cual es consumida masivamente en países como Italia, Francia y Alemania, por esto es necesario blanquear la especie chilena, ya que la especie europea es de un color más claro.Con esto se pretende obtener un mejor margen operacional, darle un valor agregado a la materia prima para la elaboración de la materia prima de pescado.