Mejorar el entendimiento de la formación de furano en alimentos amiláceos procesados a altas temperaturas con el fin de desarrollar tecnologías para su mitigación.

Los mecanismos responsables de la formación de furano en alimentos procesados a altas temperaturas fueron revisados, concluyendo que su generación era un proceso complejo y específico que aun necesitaba más investigación. Adicionalmente, diferentes técnicas de reducción de furano aplicadas a otras matrices fueron analizadas y sus potenciales aplicaciones en alimentos amiláceos procesados a altas temperaturas fueron discutidas.