Validar técnica y comercialmente el uso de harina de alperujo en una matriz horneada sin gluten tipo pan, por medio de actividades de estandarización del secado del descarte, desarrollo y empaquetamiento del prototipo alimentario, validación nutricional, sensorial y de estabilidad, y posicionamiento del producto en el mercado nacional, buscando el aprovechamiento de la materia prima de bajo valor y llenando un espacio dentro del mercado de alimentos libres de alérgenos y gluten free.