Valorizar los residuos de limón utilizándolos como materia prima en el desarrollo de una solución sustentable para la producción de pectina cítrica. El proyecto buscará evaluar y comparar el proceso convencional de producción de pectina con un proceso alternativo basado en el uso de enzimas, con el fin de determinar cuál de ellos es más eficiente, económicamente viable y respetuoso con el medio ambiente. Además, se buscará demostrar la calidad de la pectina obtenida en matrices alimentarias para su posterior comercialización.