Desarrollar un prototipo de jelly gum que incorpore extractos ricos en compuestos bioactivos de berries nativos y residuos agroindustriales, con un contenido estandarizado de los compuestos fenólicos mayoritarios, de bajo aporte energético, estable físico-químicamente, en un formato atractivo y fácil de consumir.

- Formular un prototipo de jelly gum en base a ingredientes de bajo aporte energético con adición de extracto de cáscara de granada o calafate libres o microencapsulados. - Caracterizar fisicoquímicamente las distintas formulaciones de jelly gum. - Evaluar la aceptabilidad de las distintas formulaciones de jelly gum mediante un panel sensorial no entrenado. - Evaluar la estabilidad de las distintas formulaciones de jelly gum mediante un estudio de vida útil que simule condiciones de almacenamiento comercial. - Evaluar la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos mayoritarios presentes en las jelly gums en un modelo in vitro.