Describir la astringencia del vino mediante mediciones de tribología oral, a través de parámetros que se correlacionen con la intensidad y calidad sensorial de la astringencia.

- Describir sensorialmente la intensidad de la astringencia y la sequedad, en una gama de vinos que abarquen los rangos habituales de astringencia de vinos tintos. - Seleccionar y optimizar parámetros de tribología oral en mezclas de saliva natural y vino, de manera de diferenciar la gama de vinos que abarcan los rangos habituales de astringencia de vinos tintos.