El objetivo de este proyecto es obtener ingredientes funcionales (aislados proteicos solubles e insolubles, inhibidores de amilasa, fibra y almidón alto en amilosa) a partir de Phaseolus Vulgaris (poroto granado) con al menos un 75% de rendimiento, para ser usados en la formulación de productos con un 40% menor digestibilidad del almidón (para pan de molde y galletas) y un 40% menor contenido de grasa (para mayonesa y vienesas).