El objetivo general de este proyecto es establecer una vinculación empresa - universidad dirigida a desarrollar, a nivel piloto, un prototipo de alimento tipo gourmet de carácter innovador: un aderezo - emulsión tipo salsa - elaborado a base de quínoa y aceite vegetal, a través del diseño de la fórmula, desarrollo del producto y evaluación de su estabilidad, para la obtención de un prototipo de alimento apetecible y de bajo riesgo técnico asociado a su escalamiento comercial. Objetivos específicos:1.Iniciar un vínculo asociativo entre la empresa y la Universidad de Valparaíso, que perdure en el tiempo2.Formular un producto tipo gourmet (aderezo a base de quínoa) cuya prueba de concepto ya está probada a nivel casero3.Desarrollar, a nivel de laboratorio, el producto formulado, aplicando las tecnologías requeridas4.Evaluar las características y la estabilidad físico-química y microbiológica del producto obtenido a escala de laboratorio5.Elaborar el etiquetado nutricional del producto desarrollado para su comercialización 6.Elaborar un Informe Técnico con los resultados de este proyecto para iniciar el escalamiento productivo que permita a la empresa su consolidación en el mercado