Definir Metodología Científica y Tecnológica para la Obtención de Preparados Enzimáticos a Partir de Hongos de Origen Antártico y Desarrollar en Forma Preliminar una Evaluación Científica Tecnológica y Económica de la Solución Tecnológica Seleccionada de Manera de Fortalecer la Participación de los Socios Estratégicos.Estudiar el Mercado Nacional e Internacional de los Potenciales Usuarios de los Preparados Enzimáticos (industria del Vino y del Pisco) y de las Empresas Productoras de Enzimas para Dichas Industrias y Desarrollar un Modelo de Negocios y una Evaluación Económica Preliminar.Formular una Propuesta de Investigación y Desarrollo Aplicada Tendiente a Identificar la Actividad Enzimática de Hongos de Origen Antártico que Permitan Obtener Preparados Enzimáticos para los Procesos Productivos de la Industria Vitivinícola y Pisquera que Requieren Ser Operados a Bajas Temperaturas (10 a 20°c).Prospectar Socios Estratégicos de la Industria Nacional que Permitan Validar la Hipótesis de Trabajo Junto con Identificar Socios Estratégicos para la Comercialización de este Nuevo Preparado Enzimático para la Formulación del Proyecto de Investigación y Desarrollo.

En la Producción de Jugos Mostos Vinos y Otros Productos Derivados, la Sola Etapa de Prensado No Es Suficiente para Extraer Todo el Jugo y Elementos que Contribuyen a la Calidad del Producto. La Composición de la Piel de la Uva Hace Necesaria la Aplicación de Enzimas que Degraden Eficientemente Componentes Estructurales Como Macroestructuras de Polisacáridos Razón por lo que la Industria Vitivinícola y Pisquera (entre Otras) ha Incorporado en su Proceso Industrial el Uso de Enzimas con Diferentes Actividades. Una Característica Relevante del Proceso de Producción de Pisco y Vino Blanco Es la Temperatura a la que se Realizan los Procesos Descritos (15ºc) y que Definen la Temperatura a la cual Debe Actuar Estas Enzimas Temperatura Crítica para Asegura la Calidad y Atributos Comerciales del Producto Final. La Adición de Enzimas a las Uvas o