Desarrollar un nuevo proceso productivo continuo de jugo clarificado de manzana, exento de enzimas despectinizantes, menor consumo de agua extractiva de Brix y sin fuentes calóricas de maceración, a través de tecnologías verdes sinérgicas en base a la tecnología sUAD patentada por la empresa, que permita aumentar el rendimiento de la producción de jugo clarificado, así como generar un residuo alto en pectina con un alto valor comercial y con potencial de reutilización como ingrediente funcional para la industria alimentaria y farmacéutica, aumentando la sostenibilidad y rentabilidad de la industria de jugos clarificados de manzana.