Investigar y desarrollar métodos de fabricación de hidrogeles a partir de harina de topinambur como vehículo de liberación modificada de antioxidantes naturales de arándanos, con el propósito de crear ingredientes funcionales aptos para la incorporación en diversos formatos alimenticios y suplementos, contribuyendo a la oferta de productos saludables en el mercado internacional de ingredientes funcionales que optimicen la absorción de compuestos bioactivos.