Desarrollar y validar técnica y comercialmente un ingrediente en polvo para marinar naturalmente productos cárnicos, consistente en un hidrolizado proteico, mediante el estudio aplicado de un proceso de tecnología enzimática que permita transformar subproductos de escaso valor comercial de Agrosuper en péptidos con la funcionalidad tecnológica de retención de agua y efecto antimicrobiano, de manera de otorgar un valor agregado a estos subproductos y ofrecer a los consumidores una experiencia superior en términos de textura, apariencia y funcionalidad nutricional.