Diseñar, validar e implementar un proceso innovador susceptible de ser protegido intelectualmente, para la obtención de un ingrediente en polvo mediante la técnica de la microencapsulación, utilizando desechos agroindustriales como son las hojas del nogal y/o pelón, y su posible aplicación en un producto funcional utilizando nueces de baja calidad. (pasta de nuez).