Desarrollar un sistema de extracción, estabilización y escalamiento de un concentrado de proteínas vegetales generado a partir de subproductos de la agroindustria como medio de valorización de residuos y que permita el desarrollo de nuevos productos alimenticios acordes a las demandas de mercado.

1: Realizar levantamiento de información y caracterización de los residuos agroindustriales producidos en la Región del Maule, para determinar el contenido de proteínas y el perfil de aminoácidos presentes. 2: Evaluar procesos no convencionales y secuenciales de estabilización, extracción, purificación y concentración de las proteínas vegetales y los costos asociado al escalamiento de este proceso. 3: Evaluar la funcionalidad, propiedades nutricionales y características sensoriales del concentrado proteico en distintas matrices alimenticias. 4: Difundir los principales resultados obtenidos al público objetivo con el fin de generar impacto comercial en la Región del Maule.