El objetivo general del proyecto consiste en desarrollar un sustituto del huevo, que tenga características organolépticas de sabor y textura similares a éste, además de presentar mejores características nutricionales, por medio del estudio de las distintas algas candidatas como materia prima y la interacción con los ingredientes para la obtención de una formulación que dé origen a un producto más inclusivo y saludable por su composición.