Desarrollar nuevos inóculos en base al terroir microbiano de viñedos antiguos para la expresión del perfil aromático en vinos ícono y alta gamma. Obtener levaduras nativas para la elaboración de vino ícono Luis Pereira (Cabernet Sauvignon) y vinos de alta gamma. Esto se realizará mediante el aislamiento, caracterización y selección de levaduras distinguibles desde el terroir microbiano mediante herramientas modernas. La selección se basará en la capacidad de las levaduras para potenciar la complejidad aromática, sus atributos sensoriales y su historia (patrimonio, herencia).