Generar un prototipo enzimático para el deslactosado de leche, de origen antártico, con eficiente actividad beta-galactosidasa a baja temperatura, y claro potencial de apropiabilidad, escalamiento y comercialización a nivel industrial.

1.- A partir de un banco de cepas de levaduras, hongos filamentosos (USACH) y bacterias Antárticas (INACH), se procederá a evaluar y seleccionar los microorganismos que presenten destacada actividad beta galactosidasa a baja temperatura. Esta selección se realizará sobre la capacidad de hidrolizar sustratos cromogénicos artificiales, en condiciones de laboratorio. 2.- Para cada microorganismo seleccionado en la etapa anterior se generará un extracto enzimático semipurificado, que se ensayará a escala de laboratorio en su capacidad para hidrolizar lactosa pura y en leche, a bajas temperaturas. 3.- Se evaluarán alternativas de transferencia y comercialización. Se evaluarán las fortalezas de la solución y se valorizará su protección intelectual y su futuro escalamiento, aplicación y comercialización.