Estudiar el efecto producido por la deshidratación osmótica acoplado con calentamiento óhmico.

1.- Estudiar el efecto de la concentración de soluto y temperatura sobre: a) Deshidratación osmótica bajo presión atmosférica, b) Deshidratación osmótica bajo vacío, c) Deshidratación osmótica y calentamiento óhmico a presión atmosférica, d) Deshidratación osmótica y calentamiento óhmico bajo vacío. 2.- Desarrollo de la cinética de la deshidratación a presión atmosférica, vacío, con y sin calentamiento óhmico. 3.- Estudio del efecto del tratamiento combinado sobre la textura, humedad y actividad de agua.