El proyecto contempla el desarrollo de tecnología de procesos para obtener monogliceridos ricos en ácidos grasos omega 3 (epa y dha) a partir de aceite de pescado para la industria alimenticia y farmacéutica.El objetivo principal de este proyecto, es desarrollar un proceso enzimático a escala piloto para la obtención de un concentrado de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3 (epa y dha) de origen marino.

Validar y adaptar las condiciones de hidrólisis enzimática que permitan obtener un proceso eficiente y de bajo costo, tal quepueda ser viable a escala piloto.Indicador de éxito: obtención de las condiciones óptimas de hidrólisis enzimáticObtener, a nivel de laboratorio, las condiciones que permitan la separación eficiente de los productos de la hidrólisis enzimática, proceso mediante el cual se obtendría una fracción enriquecida en aceites omega3 (epa y dhIndicador de éxito: proceso y condiciones de separación yoperación definidas, tal que estas puedan ser escalables.obtener las condiciones para lograr la estabilidad oxidativa del concentrado omega3, estableciendo las características de almacenamiento y manejo del producto terminado.Indicador de éxito: definir las condiciones de almacenamiento que aseguren la estabilidad oxidativa del concentrado, entre otros.