Desarrollar tecnologías innovadoras de deshidratación de frutas del tipo berries y cherries que permitan reducir considerablemente los tiempos y temperaturas de deshidratación de la fruta, con la consecuente retención de componentes nutricionales termosensibles y sensoriales, además de preservar el balance adecuado de los sabores dulce-ácido de la fruta original y manejar la variable densidad del producto final, requerida en aplicaciones especiales de la fruta deshidratada.

Como resultado, fue posible definir formulaciones y parámetros operacionales que permitieron estandarizar el producto y dar inicio al proceso de patentamiento.