Estudiar la vida útil de hortalizas preservadas por factores combinados y su potencial utilización como materias primas para procesos de secado convencional. Otro objetivo consiste en desarrollar nuevos productos basados en la osmodeshidratación, enfantizando el estudio del efecto de la composición y modo de aplicación de los agentes osmóticos sobre la temperatura de transición y la calidad.