El Objetivo General es lograr la Generación de Starters y su Acondicionamiento para Mejorar la Fermentación Maloláctica en Vinos Premium. Estos Productos Apuntan a Resolver las Incertidumbres Asociadas Al Proceso de Fermentación Maloláctica; estas Son: ¿Cuándo Demorará la Fermentación Maloláctica? ¿Qué Microorganismos Están Realizando el Proceso? ¿son Éstos Seguros? ¿Serán Capaces de Imponerse a la Microbiota Presente? ¿Serán Capaces de Resistir O Tolerar las Condiciones Adversas Estresantes que Impone el Vino Nacional?, ¿Serán Capaces de culminar el Proceso?, ¿Ocurrirá una Detención Intermedia del Proceso Fermentativo? ¿Producción de Aminas Biógenas durante el Proceso? ¿Se Logrará la Estabilización Microbiológica?. El Producto Consistirá en Starters Microbianos en Base a una Selección de Microorganismos Autóctonos Derivados de los Estudios Previos de la Microbiota Nativa Que, por sus Propiedades de Resistir y Tolerar Condiciones Adversas, como las Descritas durante la Fermentación (Ph, Temperatura, Ácido Málico, So2, Etc.), Inducen una Gamma de Respuestas Beneficiosas, como Implantación por Sobre la Microbiota Existente, que conducen a Beneficios Cuantificables en la Reducción de los Tiempos de Fermentación Maloláctica, una Propiedad que los Starters Comerciales no Pueden Reclamar. Además, en estas Formulaciones las Cepas Derivan de un Ambiente Vitivinicola Nacional Autóctono, Sin Intervención con Cepas Comerciales y por Lo Tanto, Están Adaptados a Condiciones Locales, en Particular Al tipo de Materia Prima-Cultivar- Cabernet Sauvignon y Carmenere. los Starters Propuestos, Se Diferencian de Comerciales Porque Estos Últimos Están Basados en Cepas Introducidas Derivadas de Otras Latitudes Seleccionadas Sobre Otros Cultivares (Materia Prima) y en Otras Condiciones de Clima y Manejos Agronómicos; en Consecuencia Funcionan con Parámetros Ambientales que Pueden Ser Muy Diferentes a los Locales: Esto Explicaría Elpoco Éxito que Han Tenido Estos Productos en el Mercado Local, a Pesar de la Necesidad de Manejar Microbiológicamente la Fermentación Maloláctica. Se Pretende Alcanzar Formulaciones de Startes Propuestas como Inóculos Adaptados y Encapsulados en una Matriz que Proteja a las Bacterias y permita su Reutilización. la Meta es Reducir las Pérdidas Asociadas a los Tiempos Muertos de Fermentación Maloláctica (Reducción del Tiempo del Proceso) y a Través de la Reutilización a Reducir los Costos del Manejo Microbiológico y uso de Starters. Se Plantea una Reduccción de los Tiempos de entre un 40 a 60%. para lograr esta Reducción, Será Clave la Entrega de un Starter Ready To Use, que Consiste en Bacterias que Se Entregarán Acondicionadas para Resistir y Tolerar las Condiciones Adversas y Estresantes del Vino (Ph, Etanol, Temperatura, Etc.). a su Vez para lograr Esto, Se Desarrollará una Estrategia de Acondicionamiento de las Bacterias, de modo de Potenciar sus Propiedades de Resistencia a las Condiciones de Vinificación, Obteniendo una Fórmula Ready-To-Use que Podrá Ser Reutilizada en Posteriores Fermentaciones Maloláctica Dentro de una Temporada.

Objetivos Específicos Aislar y Caracterizar de Bacterias Lácticas desde Ambientes Vitivinícolas de las Distintas Zonas Productivas Chilenas ; Evaluación de los Starters Comerciales Disponibles y su Comparación con los Aislados Nativos, de Acuerdo a las Siguientes Propiedades Tecnológicas: Resistencia a Phs, Resistencia a Anhídrido Sulfuroso (So;, Resistencia a Etanol y Curva de Crecimiento a Distintas Temperaturas, Ausencia de Genes Productores de Aminas Biógenas, entre Otros. ; desarrollo de una Estrategia de Acondicionamiento de las Bacterias de modo de Potenciar sus Propiedades de Resistencia a las Condiciones de Vinificación (Ph, Etanol, Temperatura, Et;), Obteniendo una Fórmula Ready ToUs;

La Actividad Vitivinícola es una de las Principales Dentro del Sector Agrícola del País. Las Exportaciones del Vino Chileno Aumentaron en un 11% en Valor y 26 % en Volumen entre Enero y Octubre del Ano 2011 Respecto al Mismo Periodo del Ano 2010. En Valor Estas Exportaciones Sumaron 1. 159 Millones de Dólares en los Primeros Cuatro Meses del Ano 2011 Mientras el Volumen Alcanzó a 40 Millones de Cajas unos 360 Millones de Litros. Chile Aspira en los Próximos Diez Anos a Convertirse en el Más Grande Productor de Vino del Nuevo Mundo. Actualmente Ostenta la Séptima Mayor Productor Global y el Quinto Mayor Exportador (después de Italia Francia Espana y Australia). la Industria Vitivinícola Chilena se Propone Mantener una Tasa de Crecimiento Anual de 92% durante la Próxima Década a Través del Incremento de la Calidad de los Vinos Elaborados Te