Investigar, desarrollar y validar técnicamente un espumante desalcoholizado bajo en calorías en formato lata, a través de la investigación y desarrollo de un efecto bactericida, la inhibición enzimática causante del pardeamiento de los espumantes y el proceso de carbonatación en el espumante desalcoholizado, con la finalidad de lograr un método de gasificación con efecto bactericida, una caracterización del pardeamiento enzimático y del efecto inhibidor de la gasificación, definiendo niveles óptimos de pH, grados Brix y color, validado técnica y comercialmente el producto para comercializarlo en Chile y el Extranjero.