Elaborar y formular un helado artesanal de hojarasca manjar libre de gluten, saludable, sin aditivos artificiales y apto para celiacos, mediante la fabricación y evaluación de los insumos involucrados en su preparación, con el fin de validar sus propiedades y mejorar el acceso del producto al mercado y, al mismo tiempo, aumentar la entrada de alimentos libres de gluten de producción local-nacional y de calidad en la dieta de las personas.