Evaluar la extensión de la vida útil de snack de dátiles frutos secos saludables "energy ball", mediante una revisión y definición de condiciones de procesamiento, junto con la evaluación de incorporar ácidos orgánicos de carácter natural que permitan la extensión de la vida útil de los prototipos alimentarios, por al menos 3 meses, permitiendo de esta manera la generación de un snack saludable, inocuo y clean label.