Desarrollar una receta para la elaboración de bolitas de ceviche tempura modalidad ready to cook, de manera de garantizar una cocción adecuada del producto, tanto en horno como en aceite, para que la capa externa sea crujiente y la capa interna mantenga las propiedades organolépticas de un ceviche tradicional peruano, a partir de un estudio detallado de ingredientes, mecanismo de cocción, y propiedades del producto, para su posterior validación en el mercado.