Desarrollar una bebida funcional de alto valor biológico (propiedades antioxidantes, antiinflamatoria y antitrombótica) basada en curcumina mediante pasteurización en frío.

- Determinar las condiciones de homogenización y la concentración de biopolímeros para la formación de la bebida de emulsión. - Evaluar la estabilidad física, oxidativa, microbiológica y sensorial de la bebida de emulsión durante el almacenamiento.