El producto final de la industria de salmones y truchas es un pez eviscerado, con cabeza, denominado canal o carcasa, que se exporta principalmente fresco refrigerado o congelado, o bien transformado en filetes, conservas u otros productos con valor agregado. Los principales componentes que definen la calidad de la canal en salmónidos son su color, su contenido graso, la textura (firmeza) de la carne o filete y el rendimiento. El presente proyecto de tres anos de duración, propone mejorar la calidad de la canal de salmones, mediante menejo genético y dietario, y los resultados se transferirán a la industria salmonera nacional.