a) Desarrollo del modelo matemático en estado estacionario y transiente para sistemas de evaporación operados en co-corriente y contra-corriente. b) Adaptación del modelo a los evaporadores usados en concentrado de manzana y tomate. c) Identificación de los métodos númericos para la resolución de sistemas de ecuaciones no lineales acopladas con ecuaciones diferenciales ordinarias (Ej.: Rutina Gear). d) Implementación y validación computacional del modelo matemático (alternativas de sofware: Fortran Power Station 4.0 IMSL, etc.). e) Caracterización del sistema de evaporación industrial. Información técnica del fabricante y determinación experimental de los coeficientes globales de transferencia de calor (U). f) Determinación experimental de las propiedades termofísicas del concentrado de manzana (densidad, calor específico a a distintas temperaturas y concentraciones ). g) Validación experimental del modelo (experimentación en planta JUCOSA S.A.). h) Análisis de casos y optimización del sistema industrial.