Desarrollar un encadenamiento productivo y comercial en torno a la carne y cuero de camélidos sudamericanos domésticos, constituyendo una opción de negocio económica, social y ambientalmente sustentable para las comunidades Aymaras de la Región de Arica y Parinacota.

Caracterizar cualitativa y cuantitativamente el mercado actual y potencial de la carne y cuero de camélido sudamericano; Implementar un sistema piloto para el desarrollo y elaboración de un conjunto de productos en base a carne y cuero orientados a los nichos de mercado más relevantes.; Disenar e implementar un modelo comercial, de gestión y de transferencia para el desarrollo de proveedores, abastecimiento a la industria, elaboración y distribución de productos.; Realizar pruebas comerciales de los productos elaborados en los mercados y consumidores

Las condiciones geográficas del altiplano de la Región de Arica y Parinacota limitan fuertemente las actividades agropecuarias, por lo cual la crianza de llamas y alpacas constituye en pilar fundamental de la economía campesina. El principal producto comercializado es la fibra de alpaca, mientras que la carne tanto de llamas como de alpacas, se destina principalmente al autoconsumo. Diversos estudios nacionales e internacionales indican que se trata de una carne de alto valor nutritivo, de bajo contenido graso y buen sabor, que podría incluirse en el perfil alimenticio de las sociedades modernas. Por otro lado, los cueros de ambas especies en muchos casos son desechados, en circunstancias que las artesanías en cuero y piel son altamente cotizadas en el mercado turístico.En este contexto, la presente propuesta tiene como objetivo central mejorar la rentabilidad de la crianza de camélidos mediante la implementación de un encadenamiento productivo y comercial entre las comunidades campesinas, la industria procesadora de carne y cueros, y el mercado.Para ello, se proponen 4 líneas de trabajo:1. Caracterización del mercado actual y potencial, identificando nichos a nivel regional y nacional para posicionar una oferta de productos elaborados con una carne no tradicional y artesanías en cuero.2. Implementación de un sistema piloto para la elaboración de productos cárnicos y para el procesamiento de cuero, de modo que puedan obtenerse prototipos de diversos productos para su evaluación de calidad y aceptación.3. Implementación de un modelo de gestión para el encadenamiento entre proveedores de materia prima, procesadores y distribuidores.4. Colocación y evaluación de productos en distintos mercados.Las actividades de este proyecto buscan complementar y profundizar el trabajo realizado por el 'Programa de Innovación Territorial en la región de Arica y Parinacota de la AFC Ganadera Aymará en Camélidos Domésticos y Silvestres' que se encuentra ejecutando la Universidad de Chile. El PIT ha realizado importantes aportes al mejoramiento del manejo del ganado, capacitación de productores y diversos estudios para la industrialización de los productos camélidos, especialmente en relación a la fibra. A partir de estas bases, este proyecto busca consolidar la producción de carne y cueros como una opción de negocio sustentable, complementaria a la comercialización del pelo.Como resultado de este proyecto se espera un mejoramiento de la rentabilidad de la ganadería camélida, mejorando el nivel de ingresos de las familias campesinas y valorizando la actividad agrícola como elemento de identidad cultural.