Desarrollar un nuevo ingrediente (tamee) en base a mioglobina bovina recombinante microencapsulada (animal-free) que dote a los productos de carne vegetal (plant-based) con las propiedades sensoriales esenciales de la carne animal, esto mediante un control preciso en el tiempo de liberación del sabor, aroma y cambio de color, tanto durante el proceso de cocción como su posterior consumo.