Producir compuestos fenólicos con actividad antioxidante mediante el uso renovable de hongos filamentosos, para su aplicación en la industria de alimentos.

Optimizar la producción y extracción de compuestos fenólicos para mejorar los rendimientos de producción mediante uso de minería de datos. Estabilizar los compuestos fenólicos para conservar su capacidad antioxidante mediante secado y encapsulación. Validar la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos en diferentes matrices alimentarias mediante las técnicas ORAC, análisis de rancidez, peróxidos y vida útil acelerada. Autenticar la inocuidad del antioxidante producido mediante análisis de toxinas fúngicas y glucósidos cianogénicos. Construir y validar una estrategia de producción y comercialización de compuestos antioxidantes producidos por uso renovable de microrganismos mediante estudio técnico-comercial, vinculación de actores clave y su concientización.