Desarrollar bebidas fortalecidas en proteínas en base a quínoa, frutas y hortalizas tratadas por pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF) y altas presiones hidrostáticas (APH) para obtener un producto estable de mejorada digestibilidad y atributos sensoriales

- Determinar y establecer las condiciones experimentales para la obtención de un hidrolizado de proteína a partir de quínoa - Desarrollar la bebida fortificada en función del grado de hidrólisis de la proteína y la relación hidrolizado:jugo, a través de parámetros fisicoquímicos y sensoriales - Establecer los parámetros óptimos de proceso por PEF (kV/cm y frecuencia), que permitan mejorar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales. - Establecer los parámetros óptimos de proceso por PEF (kV/cm y frecuencia), para obtener una bebida microbiológicamente estable - Evaluar la digestibilidad y bioaccesibilidad de las bebidas proteicas en base a quínoa, frutas y hortalizas que presenten mayor estabilidad sensorial, fisicoquímica y microbiológica. - Utilizar el protocolo de proceso desarrollado para la obtención de un producto a nivel piloto.