Desarrollo, escalamiento y validación de un sistema de preservación de filetes de salmón fresco destinados a exportación (GEL-COAT), elaborado a partir de gelatina de salmón con propiedades fisicoquímicas y viscoelásticas definidas, y fotoentrecruzada con luz visible, la cual extiende el tiempo de vida útil, asegura la calidad de salmón fresco y valoriza un subproducto de la industria acuícola.

- Extracción de gelatina de salmón a escala 5L y validación de GEL-COAT en Laboratorio y Planta de Procesos utilizando Prototipo 1. - Extracción de gelatina de salmón a escala 20L y 100L y validación de GEL-COAT a nivel Laboratorio. - Validación de GEL-COAT en Planta de Procesos y en Mercado de Destino. - Prototipaje de producto comercial GEL-COAT.