Desarrollar y validar un protocolo para el escalamiento de la producción de un prototipo de caviar de lisa a escala piloto, asegurando las condiciones de calidad e inocuidad que permitan la obtención de un producto de calidad nutricional y gourmet con aceptación en marcados nacionales e internacionales.

- Desarrollar un protocolo para la selección, manejo y procesamiento de la materia prima (Botarga de Lisa) para la elaboración de un caviar de lisa de calidad gourmet. - Elaborar un prototipo de caviar de lisa a escala piloto bajo condiciones controladas y validar las características químicas propuestas, así como su aceptación en el mercado nacional e internacional mediante un análisis sensorial piloto. - Elaborar un plan de escalamiento que permita implementar una producción de caviar de lisa a escala industrial y establecer un modelo de negocio que permita su posicionamiento en el mercado internacional.