El objetivo de este proyecto es Evaluar la extracción de colágeno a partir de residuos derivados del procesado del salmón para la generación de productos de alto valor. Se estudiarán residuos obtenidos del proceso de producción de salmón, ocupando para la obtención de colágeno a las espinas, colas y escamas. El cumplimiento de este objetivo, permitirá desarrollar una técnica de obtención de colágeno, que será la base para la posterior producción de suplementos alimenticios.