Incrementar la calidad del aceite de oliva nacional, por intermedio de la difusión y transferencia de conocimientos relacionados con un análisis sensorial para diversas muestras de aceite, generando las capacidades para detectar atributos y defectos, relacionados principalmente con el uso óptimo de cultivos, maquinarias, personal, infraestructura y equipos en la elaboración del aceite, todo a fin de aumentar el retorno del grupo de beneficiarios, mejorando los márgenes de contribución.